|
|
Hazensoep Met Port En Room
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 dl wildbouillon, 1 kleine hazenbout ca. 200 gram, 40 gram boter, 1 klei blikje tomatenpuree, ? tl scherpe paprikapoeder, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 1 el slagroom (kamertemperatuur), 2 el fijngehakte peterselie, 5 el rode port, ruby, peper en zout, 30 gram bloem gezeefd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de helft van de bouillon aan de kook. Laat de hazenbout er op een laag afgestelde warmtebron in ca 1 uur zachtjes trekken. Neem de bout uit de bouillon en laat hem uitlekken en koud worden. Zeef de bouillon door een van tevoren natgemaakte theedoek.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, Roer de tomatenpuree en de paprikapoeder erdoor. Voeg na 1 minuut de knoflook een bloem toe. Blijf zolang roeren tot een vrij glad mengsel is verkregen. Schenk er onder voortdurend roeren de bouillon bij. Blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen. Laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken.
Neem intussen het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes. Schenk de soep door een fijne zeef in een andere pan. Breng de soep opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout, peper en rode port toe. Doe er daarna het hazenvlees bij. Strooi peterselie erover en roer de soep nog enkele malen door.
Schenk de soep in voorverwarmde kommen of borden. Schep in elke kom of bord 2 el room.
|
|
|